蒸卤肉怎么做

本篇文章给大家分享卤肉蒸汽房工艺，以及蒸卤肉怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

处理泡沫的方法如下：定期撇沫：在卤牛肉的过程中，应该定期用漏网或勺子轻轻地撇去表面的泡沫，以保持卤水的清洁。使用筛网：在卤制之前，可以使用细筛网过滤卤水，去除可能存在的大颗粒杂质。控制火候：适当调整火力，避免卤水剧烈沸腾，减少泡沫的产生。

② 卤菜发黑是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多。③ 如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一下（约2分钟），趁热捞出，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏。次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单独入卤水锅里卤制过心就好。

（图片来源网络，侵删）

静置浸泡：熄火后，不要立即取出牛肉，让其在卤水中浸泡一段时间，这样可以使牛肉更加入味。有些人甚至会选择将牛肉在卤水中浸泡过夜。切片上菜：将卤好的牛肉取出，切成薄片或适口大小的块状，摆放在盘中。可以根据喜好撒上葱花、香菜或芝麻等装饰。

所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。焯水牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

卤水一般专卤专用，比方卤牛肉的一般就只卤牛肉，和卤鸡、卤猪肉、卤大肠的分开，这是基本原则。一般是原料经过洗净、焯水，然后上笼蒸至8成熟时菜放进去卤水卤，让肉上色或者卤熟。这个是保证卤水纯净、而且长期经用的问题。你讲的卤肉上面还要起白沫，我认为你是走进了一个死胡同，是错误的。

（图片来源网络，侵删）

关于卤肉蒸汽房工艺，以及蒸卤肉怎么做的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。